35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子(yúzi) 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂